Пекарские дрожжи[1]:96,102 (лат. Saccharomyces cerevisiae) — вид одноклеточных микроскопических (5—10 мкм в диаметре) грибков (дрожжей) из класса сахаромицетов, широко используемый в производстве алкогольной и хлебопекарной продукции, а также в научных исследованиях. В 1996 году пекарские дрожжи стали первыми эукариотами, чей геном был полностью секвенирован[2].(такие вот выделенные синим выражения -очень напоминает "Война и мир" Л.Н. Толстого . 17 страниц прочёл и думаю ничего не потерял)
Физиологические характеристики
H'spora uvarum не способны использовать аммонийный азот; в действи тельности эти дрожжи поглощают от 10 до 15% аммонийного азота виноградного сусла и обычно вызывают слабый протеолиз с увеличением аминного азота. Следовательно, H'spora uvarum не забирает из сусла азотистые вещества, необходимые дрожжам Saccharomyces.Они относятся к дрожжам, обладающим слабой бродильной способностью; их также называют «дикими» дрожжами. Они первыми размножаются в виноградном сусле.
- Это говорил не Я
Есть плесень . Вот нужно не допустить её образования -это сказал Я