Вино

[Боцман251]

@M397EB, Мы вдвоем с женой за январь месяц 10 литров за ужином приговорили )))). 

[saveliy]

Не знаю... У меня вино полностью выбраживает за положенный ему срок. Остальное идет только "высветление" вина, т.е. осадок взвешенных частиц. Тот самый винный камень. Процесс брожения прекращается либо если переработался весь свободный сахар, либо если крепость вина достигла 11-12 процентов. Есть опасность заражения вина уксусными бактериями, так это любое живое вино, даже выдержанное, может зауксить, если его в теплом месте с доступом кислорода оставить. Чтобы воспрепятствовать этому применяют пастеризацию вина, т.е. нагрев до ~75 градусов на 10-15 мин. или консервируют с помощью серы. Матерые виноделы окуривают серой бочки еще перед заливкой туда вина.

[dragon]

 

 

либо если переработался весь свободный сахар, либо если крепость вина достигла 11-12 процентов

От тут не совсем верно, винные дрожжи работают до 18, отдельные штаммы 19-20  (до такого состояния сбраживают Саке) . Кроме того после спиртового идет яблочно-молочное брожение и начинается выпадение винного камня (винной кислоты)

[saveliy]

Ну специальными штаммами винных дрожжей я не пользуюсь, а только "дикими", которые живут на самом винограде. А они, как правило, на 11-12% уже дохнут))